非遺類別：傳統(tǒng)美食制作技藝

項(xiàng)目級(jí)別：貴州省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目

項(xiàng)目屬地：貴州省銅仁市思南縣

在烏江之畔的思南，流傳著一門特別的傳統(tǒng)手藝。成品外觀是樸素潔白的米質(zhì)圓條，橫向切片之后，每一片內(nèi)部都會(huì)呈現(xiàn)出完整一致的花鳥(niǎo)、紋樣、吉祥文字，這便是思南花甜粑。它與思南花燈戲、思南花燭并稱為思南非遺 “三花”，被譽(yù)為可以吃的藝術(shù)品，是思南土家族民俗文化極具代表性的符號(hào)。

【歷史淵源】

思南花甜粑相傳起源于明代田氏家族，距今已有六百余年傳承歷史，扎根于烏江流域土家族的農(nóng)耕生活之中。舊時(shí)，思南民間每逢新春、祝壽、婚嫁等重要儀禮，家家戶戶都要制作花甜粑。上世紀(jì)八九十年代，思南許多村寨幾乎家家都會(huì)制作，一進(jìn)入臘月，村寨里舂米磨面之聲此起彼伏，成為當(dāng)?shù)貥?biāo)志性的年俗景象。

花甜粑技藝依靠民間口傳心授、家族代代相傳，是土家族飲食文化、祈福文化融合的產(chǎn)物。其紋樣設(shè)計(jì)承載著先民圖騰意識(shí)，把對(duì)美好生活的期盼藏進(jìn)米食之中，既是節(jié)慶待客的美味，也是饋贈(zèng)親友的吉祥禮品。

原料、工藝與制作流程

花甜粑原料選用本地當(dāng)年新糯米與粳米，按照2:1 配比混合；傳統(tǒng)染色取材天然，多用胭脂蘿卜提取紅色植物染料，無(wú)額外化工色素，安全質(zhì)樸。整套技藝包含十多道工序，全程手工操作，從浸泡米料到成品冷卻攤晾，全過(guò)程長(zhǎng)達(dá) 40 余小時(shí)，對(duì)匠人手感、力度、構(gòu)圖把控要求極高。

完整工序簡(jiǎn)述：

1. 浸米舂粉：糯米、粳米淘洗浸泡 12 小時(shí)以上，濾干水分，石磨或石碓舂成細(xì)膩米面。

2. 打漿和面：取部分米面加水下鍋熬制熟米漿，當(dāng)?shù)胤Q為 “打漿子”；熟漿和剩余生米面混合，反復(fù)揉搓成韌性十足的米面團(tuán)。

3. 搟皮壓花：將面團(tuán)分割搟成薄面皮，分層上色，多層面皮疊合，按照設(shè)計(jì)的花鳥(niǎo)、文字造型排布組合。

4. 撻合成型：將組合好的面片卷成圓條，以竹片壓槽、加水粘合撻合，力度必須均勻，否則內(nèi)部圖案容易變形。

5. 蒸制冷卻：入甑柴火蒸熟，不可趁熱切割，必須完全冷卻攤晾定型，方可切片。

它最奇妙的特點(diǎn)在于：整根粑條內(nèi)部圖案一體成型，無(wú)論從哪個(gè)位置橫切，每一片切片的紋樣、文字都完整相同，是國(guó)內(nèi)獨(dú)有的內(nèi)構(gòu)造型米食工藝。

民俗寓意與食用方式

在思南民俗里，花甜粑承載豐富吉祥內(nèi)涵。傳統(tǒng)紋樣包含牡丹、蓮花、游魚等花鳥(niǎo)圖案，也可制作 “福、祿、壽、喜”“天作之合” 等吉祥漢字。春節(jié)食用寓意闔家團(tuán)圓；祝壽時(shí)制作壽字紋樣，祈愿福壽安康；婚嫁場(chǎng)合作為喜禮，祝福新人美滿同心。

食用方式多樣，可切片直接蒸食，也可搭配甜米酒同煮，軟糯香甜；亦可煎、煮，風(fēng)味各有特色。

保護(hù)與傳承現(xiàn)狀

花甜粑制作技藝列入貴州省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。李文儀為該項(xiàng)目省級(jí)代表性傳承人，擅長(zhǎng)在粑體內(nèi)部自由創(chuàng)作各類文字圖案，不斷在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上創(chuàng)新生肖、時(shí)令主題紋樣。

近年來(lái)，思南縣持續(xù)推進(jìn)該非遺項(xiàng)目保護(hù)，依托非遺作坊、文化講堂、民俗展示活動(dòng)，推廣花甜粑技藝。傳承人堅(jiān)守古法核心工藝，同時(shí)優(yōu)化產(chǎn)品形態(tài)，拓展展示、體驗(yàn)與市場(chǎng)傳播路徑，讓這門源自烏江土家村寨的古老美食技藝，跳出傳統(tǒng)年俗場(chǎng)景，持續(xù)活化傳承，成為思南對(duì)外展示本土非遺文化的一張?zhí)鹈勖?