“中國牛肉粉之鄉(xiāng)” 核心產(chǎn)品，選用金州小黃牛肉與本地 “貴朝米” 制粉，湯鮮肉嫩，搭配糊辣椒、泡菜等十余種配料，兼具補(bǔ)脾胃、除濕氣功效。

貴州省黔西南州興仁市特色美食：興仁牛肉粉 —— 百年匠心熬制的 “中國牛肉粉之鄉(xiāng)” 風(fēng)味

清晨的貴州省黔西南州興仁市，街頭巷尾總會(huì)飄起一股醇厚的牛骨湯香氣，這是屬于興仁人一天最溫暖的開端 —— 一碗熱氣騰騰的興仁牛肉粉。作為 “中國牛肉粉之鄉(xiāng)”，這道美食不僅承載著興仁百年的飲食文化，更以其獨(dú)特的選材、精湛的工藝和濃郁的民族風(fēng)情，成為黔西南州 “三碗粉” 名片中最亮眼的代表之一。從清朝時(shí)期的鹽茶馬幫美食，到如今走向全國的預(yù)包裝速食產(chǎn)品，興仁牛肉粉用一碗粉的滋味，講述著這座城市的煙火故事。

百年傳承：從茶馬古道到 “中國牛肉粉之鄉(xiāng)”

興仁牛肉粉的歷史，最早可追溯至清朝時(shí)期。當(dāng)時(shí)興仁作為鹽茶馬幫的重要驛站，往來商客帶來了各地的飲食智慧，與當(dāng)?shù)鼗刈宓那逭骘嬍澄幕鲎踩诤?，逐漸形成了獨(dú)具特色的牛肉粉制作技藝。馬家屯社區(qū)作為興仁牛肉粉的重要發(fā)源地，自古就有制作牛肉粉及牛肉干巴的傳統(tǒng)，如今這里的 “牛干巴制作技藝” 已被列入興仁市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，并于 2022 年申報(bào)黔西南州州級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

2017 年，興仁市舉辦第一屆牛肉粉節(jié)，憑借地道的風(fēng)味和深厚的文化底蘊(yùn)，成功斬獲 “中國牛肉粉之鄉(xiāng)” 的美譽(yù)。此后，牛肉粉節(jié)成為興仁的年度盛事 ——2024 年第三屆牛肉粉節(jié)單日就售出 3000 余碗牛肉粉，遠(yuǎn)超預(yù)計(jì)的 2500 碗，現(xiàn)場更有千人共品清真八大碗的熱鬧場景，充分展現(xiàn)了這道美食的受歡迎程度。2021 年，與牛肉粉相輔相成的 “興仁牛干巴” 還獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒發(fā)的中國地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品認(rèn)證，讓興仁的牛肉美食產(chǎn)業(yè)鏈更具權(quán)威性。

三大特色：匠心打造每一碗 “舌尖上的綠色標(biāo)準(zhǔn)”

興仁牛肉粉的魅力，源于對(duì)食材和工藝的極致追求。當(dāng)?shù)鼗刈迦罕妶?jiān)守清真飲食 “清潔、溫順、平和” 的標(biāo)準(zhǔn)，從源頭把控食材品質(zhì)，讓每一碗粉都經(jīng)得起 “舌尖上的檢驗(yàn)”。

選材講究：高原饋贈(zèng)的優(yōu)質(zhì)食材

米粉選用興仁本地水田種植的 “貴朝米”，經(jīng)古法手工磨漿、制作而成，煮后軟滑卻不失彈性，能充分吸收湯汁的鮮味。牛肉則精選當(dāng)?shù)鬲?dú)有的盤江黃牛（又稱 “金州小黃?！保?，這種生長在高原山地的牛種，肉質(zhì)鮮嫩、高蛋白低脂肪，無論是切片涼拌還是燉煮，都能保持醇厚的肉香。湯底更是精髓 —— 用當(dāng)天宰殺的新鮮牛腿骨、背脊骨，搭配薏仁、土雞及 20 余種本地香料，采用 “大火三道小火” 的古法熬制 8 小時(shí)以上，湯色清亮卻滋味濃郁，還自帶補(bǔ)脾胃、除濕氣、強(qiáng)筋骨的養(yǎng)生功效。

工藝獨(dú)特：非遺技藝的現(xiàn)代表達(dá)

制作一碗地道的興仁牛肉粉，每一步都暗藏匠心。新鮮牛肉需先經(jīng)清水浸泡去血水，再用牛骨湯慢燉至軟爛；米粉煮好后要過一遍溫水，確保口感筋道；最后澆上滾燙的牛骨湯，鋪上厚薄均勻的牛肉片，撒上本地辣椒粉、花椒粉，搭配酸蘿卜、泡菜等小菜，一碗色香味俱全的牛肉粉才算完成。做了 20 年牛肉粉的馬敏師傅說：“我們始終堅(jiān)持手工制作，哪怕是香料的配比，都要根據(jù)季節(jié)調(diào)整，這樣才能保證老顧客熟悉的味道”。

風(fēng)味多元：滿足不同食客的味蕾

如今的興仁牛肉粉不僅保留傳統(tǒng)風(fēng)味，還創(chuàng)新出多種吃法：喜歡清淡的可選擇清湯牛肉粉，感受原湯的鮮香；偏愛濃郁的推薦紅燒牛肉粉，大塊牛肉裹著濃稠的醬汁；若想嘗試地方特色，加入非遺牛干巴的干巴牛肉粉絕對(duì)不能錯(cuò)過，咸香耐嚼的干巴與米粉搭配，層次豐富。在興仁的早餐店，經(jīng)常能看到食客們 “加粉加肉” 的熱鬧場景，一碗粉下肚，既能飽腹又能開啟活力滿滿的一天。

走向全國：一碗粉帶動(dòng)的 “鄉(xiāng)村振興經(jīng)濟(jì)”

興仁牛肉粉早已不是局限于本地的小吃，而是成為帶動(dòng)就業(yè)、助力鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。在興仁市區(qū)，牛肉粉店已發(fā)展到上千家，從街頭小攤到連鎖門店，每一家都承載著當(dāng)?shù)厝说纳?jì)。更有不少興仁人帶著這門手藝走出貴州，在全國開起了牛肉粉店 ——30 歲的興仁人楊瑤在浙江溫州開的牛肉粉店，早餐賣粉、午晚做牛肉火鍋，一間幾十平方米的小店年收入能達(dá) 20 萬元，日均流水超 3000 元。在他的帶動(dòng)下，僅青底村就有 6 人在溫州經(jīng)營牛肉館，還創(chuàng)新出牛腩燉土雞、牛肉燉甲魚等融合菜品，讓興仁牛肉風(fēng)味征服了沿海食客的味蕾。

為了讓更多人品嘗到興仁味道，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)還推出了預(yù)包裝速食牛肉粉，通過高度還原傳統(tǒng)工藝，讓天南地北的消費(fèi)者只需幾分鐘，就能吃到一碗熱氣騰騰的興仁牛肉粉。正如貴州省來斯農(nóng)旅開發(fā)有限公司的帥嬌所說：“我們希望讓這碗粉的香味飄得更遠(yuǎn)，讓更多人通過它認(rèn)識(shí)興仁、愛上興仁”。

尋味興仁：這份舌尖邀約等你簽收

如果你來到貴州省黔西南州興仁市，一定要記得在清晨走進(jìn)一家牛肉粉店，點(diǎn)上一碗地道的興仁牛肉粉?？粗鴰煾凳炀毜匾?、加肉，聽著周圍食客嗦粉的滿足聲響，你會(huì)明白為什么興仁市民姚權(quán)洪會(huì)說：“出差在外最想念的就是這口粉，外面的味道總差一點(diǎn)”。無論是馬家屯社區(qū)的非遺傳承店，還是市區(qū)里的老字號(hào)，每一家牛肉粉店都在用匠心延續(xù)著百年風(fēng)味。

如今，興仁牛肉粉不僅是一道美食，更是興仁的文化符號(hào) —— 它承載著回族的飲食智慧，見證著茶馬古道的繁華，也書寫著新時(shí)代鄉(xiāng)村振興的篇章。無論你是美食愛好者，還是文化旅行者，這碗來自 “中國牛肉粉之鄉(xiāng)” 的溫暖美味，都值得你專程而來。如果暫時(shí)無法抵達(dá)，不妨試試速食版，讓那股濃郁的牛骨湯香氣，先帶你開啟一場舌尖上的興仁之旅。